Parallèlement à ses études en Histoire, LLCE Allemand et Français Langue Étrangère, Laura Gilles-Schouchana a effectué une partie de son parcours professionnel à l’étranger. Elle a tout d’abord exercé en Allemagne durant six ans, où elle travaillait notamment en tant que lectrice France Mobil à Leipzig, puis comme enseignante et formatrice à l’Institut français de Dresde. Elle a ensuite occupé le poste de chargée de mission pédagogique au sein du Service de coopération et d’action culturelle du Consulat général de France à Jérusalem. En 2015, elle est rentré en France pour travailler comme permanente pédagogique à l’Office Franco-allemand pour la jeunesse au sein de la Fédération nationale des Francas. Depuis 2020, elle travaille comme déléguée pédagogique au sein des Éditions Maison des Langues.